Anda Dum Biryani(Egg Biryani)

           

 अंडा दम बिरयानी (अंडे की बिरयानी)

सामग्री: 

लंबे दाने वाले बासमती चावल-300 ग्राम

उबला और छिला अंडा-6

उबले आलू-3 (वैकल्पिक)

दही/दही -250 ग्राम

शाही जीरा/सादा जीरा-1 चम्मच

तेज पत्ता-2

हरी इलायची-6

काली इलायची-2

गदा (जावित्री)-1

दालचीनी छड़ी-2 इंच

लौंग (लवंग)-4

हरी मिर्च-2

कटा हुआ प्याज-4

कटा हरा धनिया-1/3 कप

कटे हुए पुदीने के पत्ते-1/3 कप

केसर - 2 चुटकी (दूध में भीगी हुई)

हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच

शाही बिरयानी मसाला-3 बड़े चम्मच

नमक स्वादअनुसार

खाने का रंग-1 चम्मच-1

खाना पकाने का तेल-3 बड़े चम्मच

घी -3 बड़े चम्मच 

मसाला पेस्ट के लिए सामग्री:

हरी मिर्च-2

अदरक-2 इंच

छिली हुई लहसुन-12

कटा हुआ प्याज-3 (छोटा)

हरा धनिया-1/2 कप

पुदीने के पत्ते-1/2 कप

मसाला पेस्ट प्रक्रिया:

एक ब्लेंडिंग जार में कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें।

थोड़ा पानी (१/४ कप) डालकर चिकना पेस्ट बना लें।

प्याज तलने की प्रक्रिया:

तेल गरम करें, बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

तले हुए प्याज को किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।

उबले अंडे और आलू तलने की प्रक्रिया:

उबले हुए अंडों को चाकू से काट लें और उबले हुए आलू को दो-दो टुकड़ों में काट लें।

अंडे और आलू में थोडा़ सा हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें अंडे और आलू को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।

तले हुए अंडे और तले हुए आलू को कड़ाही से निकाल लें, इसे आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।

चावल की तैयारी:

एक पैन में 2.5 लीटर पानी डालकर उबाल आने दें।

धुले हुए चावल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलाइची, 1 जावित्री, 1 इंच दालचीनी स्टिक, 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।

1 छोटी चम्मच घी डाल कर मिला दीजिये और कढ़ाई को ढक कर, तेज आंच पर चावल को 70% पकने तक उबाल लीजिये.

आंच बंद कर दें और चावल को अच्छी तरह से छान लें (आप सारे मसाले निकाल सकते हैं)।

तलने का मसाला:

एक पैन में तेल गरम करें, बचा हुआ साबुत मसाले और हरी मिर्च डालकर 20-30 सेकेंड तक भूनें।

पिसा हुआ मसाला पेस्ट, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएँ

इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनिट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें.

आंच धीमी कर दें और मसाले में दही डालें (दही को इस्तेमाल करने से पहले फेंट लें), लगातार चलाते रहें।

शाही बिरयानी मसाला डालें और मिलाएँ, पैन को ढककर धीमी आँच पर 3-4 मिनिट तक पकाएँ, आँच बंद कर दें।

बिरयानी परत की तैयारी:

एक गहरे और मोटे तले का पैन लें, पका हुआ मसाला पेस्ट पैन के तल पर डालें।

मसाला पेस्ट में 1 छोटी चम्मच घी, आधा तले हुए प्याज़, तले हुए अंडे और आलू डालें।

इसके ऊपर सारे चावल डाल कर समान रूप से फैला दीजिये, चावल पर 2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिये.

आधे चावल में केसर भिगोया हुआ दूध और आधे चावल पर 1 छोटा चम्मच फ़ूड कलर डालें।

चावल के ऊपर बचा हुआ बचा हुआ प्याज, हरा धनिया, पुदीना के पत्ते छिड़कें।

नोट: रेस्टोरेंट स्टाइल की खुशबू के लिए आप केवड़ा पानी और गुलाब जल मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बर्तन के किनारों को फॉयल पेपर से सील करें, सीलबंद बर्तन के ऊपर एक भारी तवा/ढक्कन लगाएं।

आंच चालू करें और उस पर बिरयानी का बर्तन डालें, उसे मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं.

इसी बीच गैस का दूसरा बर्नर चालू करें और एक तवा गरम करें।

बिरयानी बर्तन को सीधी आंच पर 6-7 मिनिट पकने के बाद तवे पर रख दीजिये.

इसे तवे पर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें।

भाप से बचने के लिए फॉइल पेपर को सावधानी से निकालें।

एक प्लेट में परोसें, प्याज और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें।

रायता या अपनी मनपसंद ग्रेवी के साथ खाने के लिए तैयार है।